Микола народився у селі Коробки Херсонської області. Зростав у звичайній сімʼї – його мама була дояркою, а батько – трактористом. Микола закінчив професійно-технічне училище, здобув фах водія-механіка. Працював водієм, обожнював дорогу. 

У 2016 році чоловік приєднався до полку «Азов». Обіймав посаду інструктора з водіння стрілецького відділення навчально-бойового взводу батальйону вишколу особового складу.
 

«Мій брат був добрий, щирий, з гарним почуттям гумору. З ним ніколи не бувало сумно. Він був найдобродушнішим хлопцем, якого я знала», – розповідає сестра Надія.  
 

Поховали захисника під Києвом в селі Святопетрівське. У нього залишилися мати, сестра і старший брат. 
 

Молодший брат Миколи, Євген, позивний Тахо, також був у полку «Азов». Він загинув 7 березня 2022 року в боях за місто Маріуполь. 

Головний сержант Микола Карась, позивний Карась, загинув проти ночі 29 липня 2022 року на території колишньої виправної колонії в тимчасово окупованому селищі Оленівка Донецької області.